Χρωστικές & γλυκαντικές ουσίες τροφίμων. Ωραίες & επικίνδυνες!
Στην εποχή της εικόνας πόσοι μπορούν ν’ αντισταθούν σε πολύχρωμα γλυκά, σνακς, πατατάκια, μαρμελάδες, παγωτά και πολλά άλλα όταν έχουν «τέλεια» εμφάνιση; Ίσως λίγοι γιατί η έλξη ομολογουμένως μειώνει την λογική και βάζει τη γνώση για λίγο στο περιθώριο· ειδικά όταν κοιτάμε μια βιτρίνα ζαχαροπλαστείου – σκέτη πανδεσία χρωστικών! Όλες αυτές οι μικρές γευστικές απολαύσεις της ζωής όμως ενέχουν κινδύνους που θα πρέπει να λάβουμε πολύ σοβαρά!
Αποδεικνύεται παγκοσμίως από πολλές έρευνες πως αρκετές από τις χρωστικές και γλυκαντικές ουσίες που χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, προκαλούν σοβαρότατες βλάβες στον ανθρώπινο οργανισμό και ενοχοποιούνται για την πρόκληση αλλεργιών, νευρολογικών και εντερικών διαταραχών, αρκετούς τύπους καρκίνου, καρδιακών παθήσεων και αρθρίτιδας.
Οι χρωστικές ουσίες «Ε» είναι «χρώματα τροφίμων» και χρησιμοποιούνται κυρίως για να δίνουν χρώμα στο τρόφιμο και υπάρχουν στα περισσότερα επεξεργασμένα τρόφιμα, ακόμη σε στις παιδικές τροφές! Χρησιμοποιούνται κυρίως στα αναψυκτικά, στις μαρμελάδες, στα παγωτά, στα γαριδάκια – πατατάκια και συναφή προϊόντα, ζελεδάκια – ζαχαρωτά – καραμέλες – γλειφιτζούρια, γλυκά και τούρτες, γρανίτες, τσίχλες κ.τ.λ. με σκοπό την αύξηση της αγοραστικής τους αξίας.
Χρωστικές ουσίες Ε100 – Ε199
Προσθέτουν ή επαναφέρουν το χρώμα ενός τροφίμου που χάνεται κατά την επεξεργασία του. Τα συναντάμε κυρίως σε: γαριδάκια, αναψυκτικά, σοκολάτες, ζαχαρωτά, τυποποιημένα γλυκά, καραμέλες, τσίχλες, μουστάρδα αλλά και σε διάφορα ποτά όπως λικέρ.
Συντηρητικές ουσίες Ε200 – Ε299)
Με την προσθήκη τους αποφεύγεται η αλλοίωση από μικροοργανισμούς και αυξάνεται ο χρόνος ζωής των τροφίμων.
Αντιοξειδωτικές ουσίες Ε300 – Ε399
Αποτρέπουν την οξείδωση των τροφίμων και με τη χρήση τους αποφεύγονται αλλοιώσεις στην οσμή και τη γεύση των τροφίμων και έτσι επιμηκύνεται ο χρόνος διατήρησής τους.
Γαλακτωματοποιητές, πηκτικά μέσα και σταθεροποιητές Ε400 – Ε499
Βοηθάνε στη δημιουργία ενός ομοιογενούς μίγματος όταν αποτελείται από δύο ή περισσότερα συστατικά που δεν σμίγουν εύκολα π.χ. το λάδι και νερό. Η λίστα περιλαμβάνει σοκολάτες, αναψυκτικά, κρουασάν, παγωτά και άλλες «υπέροχες» λιχουδιές!
Ρυθμιστές οξύτητας Ε501 – Ε540
Χρησιμοποιούνται κυρίως σε αναψυκτικά, σοκολάτες και σε κατεψυγμένα και αφυδατωμένα προϊόντα αυγών.
Ενισχυτικά και βελτιωτικά της γεύσης Ε620 – Ε640
Ενισχύουν τη γεύση και την οσμή του τροφίμου. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλή σε «πρόχειρες» και γρήγορες τροφές όπως κονσέρβες, σάλτσες, κατεψυγμένα γεύματα με κρέας, αρτύματα.
Γλυκαντικές ουσίες Ε950 – Ε970
Είναι τα γνωστά υποκατάστατα ζάχαρης ή γλυκόζης. Τα βρίσκουμε σε αναψυκτικά, γλυκά, καραμέλες, τσίχλες αλλά και τρόφιμα με λίγες θερμίδες. Βοηθούν στην αποφυγή της τερηδόνας και στην παραγωγή τροφίμων και αναψυκτικών με χαμηλές θερμίδες.
Όλες οι παραπάνω ουσίες μπορεί ως ελάχιστη ποσότητα να μην προκαλούν βλάβες στον οργανισμό αλλά η παρατεταμένη λήψη τους θα πρέπει να καταναλώνεται με σκεπτικισμό ειδικά όταν αυτά τα τρόφιμα δίνονται σε παιδιά αφού αυτά είναι κατά πολύ περισσότερο ευάλωτα σε έκθεσή επικίνδυνων χημικών ουσιών.
Μην ξεχνάμε ότι οι περισσότερες απ’ αυτές τις ουσίες χρησιμοποιούνται κυρίως από τη ανάγκη για αύξηση πωλήσεων των προϊόντων και η χρήση τους τους από τους επαγγελματίες του κλάδου τροφίμων είναι θέμα εμπορικής κουλτούρας ενώ η αποδοχή τους από τους καταναλωτές είναι θέμα άγνοιας!
Προσπαθούμε να δίνουμε στα παιδιά περισσότερες ακατέργαστες τροφές αποφεύγοντας την ένταξη επεξεργασμένων τροφών στο διατροφικό τους πρόγραμμα … και αυτό για τους γονείς είναι ζήτημα της διατροφικής κουλτούρας που διδάσκουν στα παιδιά τους. Αποφύγουμε τις τροφές των οποίων το χρώμα φαίνεται πολύ λαμπερό και έντονο και σκεπτόμαστε πως αυτό δεν υστερεί σε ποιότητα!
Συμπερασματικά, είναι πάντα φρόνιμο ν’ αποφεύγουμε τις επεξεργασμένες τροφές με τεχνητά χρώματα και να έχουμε υπόψη μας ότι όταν χρησιμοποιούνται τέτοιες ουσίες, συνήθως ξεπερνούν τις επιτρεπτές ποσότητες αλλά και ό,τι πολύ συχνά οι ουσίες που χρησιμοποιούνται δεν είναι εγκεκριμένες!
